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哪些原因会影响酿酒设备的出酒率?

来源:http://www.hnbz888.com/news/70.html    发布时间:2019-11-25    点击:51

  酿酒设备在酿酒过程中至关重要,想要酿出优质酒和酿酒设备是分不开的,而酿酒设备的出酒率又被很多方面影响,下面具体介绍影响设备出酒率的原因有哪些:

  1、酒曲菌种活性

  酒曲是酿酒中的一个重要部分,优质的酒曲菌种不仅能生产好酒,其香味醇厚,还具有发酵能力强、速度快,温度适宜范围广等特性,相同外界条件下出酒品质、出酒率由酒曲直接决定。

  2、发酵期间的氧气量控制

  发酵过程中酵母菌产酒的同时也会产香,所以我们需要控制好发酵条件,不能让大量氧气进入,这样还可以让香味物质和产生的白酒达到均衡,做到白酒口感醇厚。

  3、抑制杂菌的生长繁殖

  酿酒过程中抑制杂菌包括两方面,一方面是灭菌,即做好消毒以及保证周边环境的卫生,另一个方面是抑制杂菌的生长,对发酵容器、用水、操作工具等进行消毒处理。


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