24小时咨询热线:

17651900699(微信同号)

0373-3319990

—— 24小时咨询热线 ——
酿酒技术
当前位置:网站首页 » 酿酒技术

自酿的高粱酒变坏了,又酸又臭是什么原因?

来源:http://www.hnbz888.com/news/63.html    发布时间:2019-11-04    点击:46

  在农村有一些朋友喜欢用地产的高粱酿制白酒,对于刚开始酿造,技术把控不是那么好的朋友来说难免会出现酿坏的情况,有个朋友说自酿的高粱酒变坏了,又酸又臭是什么原因呢?

  在白酒酿造的过程中,是有多个环节把控的,任何一个步骤出现失误都有可能造成白酒酿坏了的结果,总结有以下几个方面。

  一、熟粮冷却过程中受到污染

  采用熟粮酿酒的过程中,粮食会经过高温蒸煮。蒸煮的时候能杀死大部分细菌和微生物,但是在摊放粮食冷却的过程,如果周围的卫生环境不好,例如旁边有酱菜坛或者有腐败的食物等等,这种环境粮食***容易受到一些杂菌的侵入。解决的方法是把周围打扫干净,用消毒水把场地消毒一遍。

  二、发酵的容器不卫生

  有一些用来发酵的酒坛瓶子,里面会残留一些有害微生物。在用来发酵之前一定要把它们清洗干净。******的方法是用消毒水泡一泡再清洗晾干,容器内不要留有生水。这里特别要说明是做过腌菜酱菜的容器不要用来酿酒发酵,腌制酱菜残留的细菌微生物能渗入到陶瓷壁的细缝深处,用消毒水简单处理都很难以根除,这些残留微生物是让你粮食腐败的根源。

  三、酒曲的原因

  有一些酒曲本身质量不好,有的还含有不良微生物,或者酒曲因为储存环境高温、时间长等问题已经变质,使用这种不合格的酒曲来酿酒,肯定是不能成功发酵的。酒曲酵母如果没有自己可靠的来源,建议使用大品牌有质量保证的专用酒曲酵母。

  四、高温的原因

  酿酒发酵的******温度是25度到28度,这个温度段发酵出来的酒质也******,如果发酵温度高于37度,大部分酵母菌就会死亡和休眠,而这个高温却正适合一些有害微生物的生存繁殖,这样的高温容易引起腐败。解决的方法是避免在气温高的季节酿酒,酿酒过程中如果检测到发酵温度过高,就要采取方法降温。

  五、发酵容器封存不好

  大家都知道,酵母菌是厌氧菌,酵母菌发酵是不需要氧气的,发酵的过程中会产生大量二氧化碳。发酵的容器要采取半密封的状态,只让里面的二氧化碳排出,而不让外面的空气进入,如果有空气进入,氧气会抑制酵母菌的繁殖。有了氧气,醋酸菌会繁殖活跃,它们会把里面的酒精变成醋,然后酿出来就是酒不像酒醋不像醋了。

  以上这些原因在处理的时候看似很简单,也很容易处理,但是往往易的地方越容易出错,因此在做酿酒工作时,还是要从细节处出发。


网站首页 关于我们 酿酒设备 新闻中心 技术支持 生产厂区 资质荣誉 客户留言 联系我们

咨询热线:0373-3319990 手机:17651900699 邮箱: 地址:http://www.hnbz888.com/

版权所有 Copyright © 2019-2020 河南博众机械制造有限公司 网站建设:中企电子商务 免责声明 百度统计 网站地图 版权所有,严禁转载或镜像,违者必究!