能酿出回甜白酒的酿酒技术要点

来源：http://www.hnbz888.com/news/59.html 发布时间：2019-10-23 点击：1908

　　白酒不只有烈酒，也有入口柔和，回味甜的酒。大米酒就是这样的。那么大米酒中的甜味究竟是从何而来的呢？回甜的白酒有什么酿酒技术要点？

　　白酒中的甜味，主要是来源于醇类，特别是多元醇。因其甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、丁二醇、丁四醇、戊五醇、氨基酸等。

能酿出回甜白酒的酿酒技术要点

　　想要酿出回甜味好的白酒，其酿酒技术的主要在于酒曲的选择，酒曲的好坏直接决定了酿造出的白酒除了酒精和水之外，产生其他微量元素的多少。

　　以上是酿造回甜白酒的酿酒技术要点，在这里还需要提醒消费者，有些厂家会在酿好的酒中添加甜蜜素来增加白酒的甜味，在挑选回甜白酒的时候一定要学会分辨哦。