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为什么啤酒设备糖化时间那么长

来源:http://www.hnbz888.com/news/41.html    发布时间:2019-08-08    点击:134

  在酿酒设备酿制啤酒时,酿酒设备的糖化时间一般会比较长,出现这种情况的原因是什么呢?在解决这一问题之前,我们需要了解糖化时间是什么? 糖化时间其实是一种反映麦芽含有а-淀粉酶活力的数值。一般时长要求在10min之内,出现这种问题的具体原因有三个:

  1.原料大麦胚活性微弱,发芽起始速度慢,导致麦芽淀粉酶形成速度慢以及数量少,使得糖化时间长。

  2.发芽过程中不能保持麦粒的水分含量,影响酶的适应性,使胚乳溶解差,各种酶的数量也低,导致糖化时间长。

酿酒设备糖化时间长的原因

  3.在使用酿酒设备干燥过程中脱水速度达不到要求,在麦芽较高水分含量的情况下进入焙焦过程,焙焦温度又偏高造成本系的含量和且活性受制约、钝化,使糖化时间偏长。

  所以正是因为这三个原因,酿酒设备糖化时间才会较长。


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