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在酿酒技术中酸型物质驱赶作用原理

来源:http://www.hnbz888.com/news/35.html    发布时间:2019-07-18    点击:175

  经过酿酒技术酿制出来的新酒,其中总是会含有一些沸点较低的酸性物质,因为一系列原因,哪怕经过专业仪器检测可能也很难发现它的存在,不过了解酿酒技术的人都知道这些酸性物质是确实存在的。它们不但存在,在新酒的存放过程中还具有驱赶作用,这到底是怎么一回事呢?

在酿酒技术中酸型物质驱赶作用原理

  当一个溶液中存在着两种不同的酸性物质时,酸性较强的物质下不仅能够抑制弱酸性物质的电离,而且对弱酸性物质有一种驱赶作用。酿酒技术认为将乙酸、乳酸、丁酸和已酸与硫化氢、甲硫醇和乙硫醇的酸性强度进行比较,前4种酸性的酸性强得多,沸点又远高于甲硫醇(-61℃)、乙硫醇(36.2℃)、硫化氢(-61℃),有机酸量多少和环境温度高低,对驱赶基酒中带臭味的低沸点酸性物质影响甚大。

  另外,了解酿酒技术的人还发现,气温越高,臭味物质消失速度越快。

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