在酿酒技术中酸型物质驱赶作用原理
来源：http://www.hnbz888.com/news/35.html 发布时间：2019-07-18 点击：69
经过酿酒技术酿制出来的新酒，其中总是会含有一些沸点较低的酸性物质，因为一系列原因，哪怕经过专业仪器检测可能也很难发现它的存在，不过了解酿酒技术的人都知道这些酸性物质是确实存在的。它们不但存在，在新酒的存放过程中还具有驱赶作用，这到底是怎么一回事呢？
当一个溶液中存在着两种不同的酸性物质时，酸性较强的物质下不仅能够抑制弱酸性物质的电离，而且对弱酸性物质有一种驱赶作用。酿酒技术认为将乙酸、乳酸、丁酸和已酸与硫化氢、甲硫醇和乙硫醇的酸性强度进行比较，前4种酸性的酸性强得多，沸点又远高于甲硫醇（-61℃）、乙硫醇（36.2℃）、硫化氢（-61℃），有机酸量多少和环境温度高低，对驱赶基酒中带臭味的低沸点酸性物质影响甚大。
另外，了解酿酒技术的人还发现，气温越高，臭味物质消失速度越快。
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