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曲大酒苦?还不是因为这些原因

来源:http://www.hnbz888.com/news/29.html    发布时间:2019-06-20    点击:389

  很多酒友反映曲大酒苦,想了解为何出现这种状况,我们必须了解曲大酒的酿酒技术。 酒苦一般和基酒中的杂味有关,常见的杂味有粮食的糠味,油臭味等。因为这些原因,所以一般情况下,酒里常会带有丝丝涩味。

  基酒中苦味可能是由酿酒技术中的原料带来的。如发芽马铃薯中龙葵碱、高粱及橡子中的单宁及其衍生物、黑斑病的番薯酮。使用霉烂原辅料,则出现苦涩味,并带油臭。五碳糖过多时,生成焦苦味的糠醛。蛋白质过多时,产生大量高级醇,其中丁醇、戊醇等皆呈苦味。用曲量过大或蛋白质过多时,大量酪氨酸发酵生成酪醇,酪醇特点是香而奇苦,这就是曲大酒苦症结所在。

  总结曲大酒苦的原因有两个,一是因为酿酒技术原材料品质不达标,二是因为曲量过大等原因。

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