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发酵周期对特香型基酒产量及质量有何影响?

来源:http://www.hnbz888.com/news/27.html    发布时间:2019-06-13    点击:543

  我们喝的酒都是粮食经过酿酒技术酿造出来的,在酿酒过程中,粮食会有一定的发酵周期,但你知道吗?不同的发酵周期,酿制出来的特香型基酒产量和质量是不同的,但它们三者到底有何关系呢?

  其实延长发酵周期是可以提高基酒质量的,但同时也会降低酒的产量。

发酵周期对特香型基酒产量及质量的影响

  通过酿酒技术实验,研究不同发酵周期对特香型基酒产量和质量的影响,对发酵周期分别为27d、54d、103d的基酒进行理化分析和感官品评。结果表明,发酵周期为54d的特香型基酒产量虽略低于发酵周期为27d的基酒,但是其口感较好。因此,合适的发酵周期有利于提高基酒的质量,保证窖池和糟醅的稳定性。

  通过实验表明,在酿酒技术中,延长周期虽然可以提高基酒质量,但周期过长反会本末倒置,发酵周期保持在54d酿制出特香型基酒口感更好。


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