发酵周期对特香型基酒产量及质量有何影响？

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　　我们喝的酒都是粮食经过酿酒技术酿造出来的，在酿酒过程中，粮食会有一定的发酵周期，但你知道吗？不同的发酵周期，酿制出来的特香型基酒产量和质量是不同的，但它们三者到底有何关系呢？

　　其实延长发酵周期是可以提高基酒质量的，但同时也会降低酒的产量。

发酵周期对特香型基酒产量及质量的影响

　　通过酿酒技术实验，研究不同发酵周期对特香型基酒产量和质量的影响，对发酵周期分别为27d、54d、103d的基酒进行理化分析和感官品评。结果表明，发酵周期为54d的特香型基酒产量虽略低于发酵周期为27d的基酒，但是其口感较好。因此，合适的发酵周期有利于提高基酒的质量，保证窖池和糟醅的稳定性。

　　通过实验表明，在酿酒技术中，延长周期虽然可以提高基酒质量，但周期过长反会本末倒置，发酵周期保持在54d酿制出特香型基酒口感更好。