酿酒原料的选择很重要,原料不同酒质也不同
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酿酒原料有很多,这些原料是酿酒的基础,也会添加一些辅料让酒质变的更好,今天小编给大家介绍一下酿酒的知识。
从酿酒技术来说,只要是含淀粉和可发酵型糖都可以转化为发酵的原料,都能用来酿酒,比如说粮食谷物,薯类原料,辅料一般是糠壳一类的物质,水质也很重要,酿酒时要充分了解这些材料的性能,才可以更好的使用。
酿造白酒时,高粱是占主导地位的,其余分别是大米,小麦,糯米,大麦和青稞,使用不同原料酿造出来的酒风格差异很大,产地不同,粮食质量不同这些都会影响到酒的质量和出酒率。
酿酒原料一般要求碳水化合物含量要高,蛋白质和单宁含量要适量,这样适于微生物的吸收利用,控制含水量,避免会长霉变质。
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