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酿酒技术和选材很重要

来源:http://www.hnbz888.com/news/152.html    发布时间:2020-10-28    点击:69

  酿酒技术很重要,但是光有酿酒技术不一定可以酿出好酒,酿造需要考虑的因素有很多。

  酿造时要考虑选材和设备使用,选用酿酒材料时,粮食的蛋白质含量要低,淀粉含量高,淀粉多出酒率才高,蛋白质太高会影响酒感,所以酿造一般使用的材料是高粱。

  酿酒技术好不一定能酿出好酒,但是没有好的材料是肯定酿造不出来好酒的,使用高粱酿酒是因为它淀粉含量高,可以产生酒精,出酒率就高,淀粉含量高低跟品种和产地也有很大关系,在发酵过程中,淀粉流失少,糖分可以充足发酵。

  蛋白质含量适中,如果含量过高,在发酵过程中杂醇油会变高,这会影响酒的品质,对身体也有害。

  高粱还含有单宁,少量的单宁会对发酵过程中抑制有害微生物有一定作用,可以给酒增添特殊香味。

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