酿酒技术和选材很重要

来源：http://www.hnbz888.com/news/152.html 发布时间：2020-10-28 点击：4107

　　酿酒技术很重要，但是光有酿酒技术不一定可以酿出好酒，酿造需要考虑的因素有很多。

　　酿造时要考虑选材和设备使用，选用酿酒材料时，粮食的蛋白质含量要低，淀粉含量高，淀粉多出酒率才高，蛋白质太高会影响酒感，所以酿造一般使用的材料是高粱。

　　酿酒技术好不一定能酿出好酒，但是没有好的材料是肯定酿造不出来好酒的，使用高粱酿酒是因为它淀粉含量高，可以产生酒精，出酒率就高，淀粉含量高低跟品种和产地也有很大关系，在发酵过程中，淀粉流失少，糖分可以充足发酵。

　　蛋白质含量适中，如果含量过高，在发酵过程中杂醇油会变高，这会影响酒的品质，对身体也有害。

　　高粱还含有单宁，少量的单宁会对发酵过程中抑制有害微生物有一定作用，可以给酒增添特殊香味。

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