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白酒酿酒过程是怎样的?

来源:http://www.hnbz888.com/news/146.html    发布时间:2020-10-06    点击:150

  白酒酿酒过程是怎样的?接下来我们一起来看看有关于酿酒设备厂家的介绍:

  白酒多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程,然后由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等,白酒的酒精含量一般在60度以上。

  1、白酒的发酵机理:

  白酒酿造大多是固态发酵,其主要产物是乙醇。分析检测,白酒中大部分是乙醇和水,还含有占总量百分之二左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精,具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。

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  2、白酒物质的产生过程:

  淀粉→糖→乙醇;蛋白质→氨基酸→醇、醛、酮等物质。

  大型酿酒设备主要的一个组成是白酒蒸馏设备,将发酵好的酒醅倒入其中,然后外源加热,由于各种物质的不同,使得酒醅中的乙醇、水以及各种有机物蒸馏分离。还有由于大型酿酒设备是需要长时间运作的,为保证其运行畅通无阻,我们应该做好设备的润滑工作。


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