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想要自己酿造黄酒,下面几个酿酒技术步骤您得了解一下

来源:http://www.hnbz888.com/news/143.html    发布时间:2020-09-22    点击:250

  酿造黄酒的原料主要是米,在酿造的过程中就必须加入糖化剂(曲子)以及酵母,这样才能让米中的淀粉转化为葡萄糖,然后将葡萄糖发酵成酒。

  1.做好相应的准备工作。选择陶坛或者是不锈钢桶、搪瓷桶,将它们刷干净之后,再用食用酒精擦一遍后进行杀菌。还要买酒曲作糖化剂;准备干酵母,作发酵剂用。再备上一块纱布,作过滤用,使用前应该用开水浸烫杀囷。

  2.泡米:把大米又或是小米、黄米、小麦、玉米用水淘洗到没有糠麸为止(如果有糠麸,则会对黄酒的口味造成影响,而且还会增加米中的杂菌量),然后加水,水量超过米一寸。浸泡上24小时〜36小时。

  3.煮饭或是蒸饭:将泡好的米放人锅中,加入比平时做干饭多一半的水,把米煮熟成稠粥状。

酿酒技术

  4.放凉加曲:当煮好的米粥凉到50T左右时,就加入酒曲。先把酒曲碾碎,一边加一边搅拌,加入量为米的15%。

  5.发酵:加人酒曲之后,米中的淀粉开始被酒曲中所含的糖化酶糖化成为葡萄糖,所以米粥会变得愈来愈稀。为了让糖化更加充分,就要经常搅拌。等到其温度降到30°C左右的时候再加入干酵母。干酵母的加入量应该为米的0.12%。

  6.煎酒:把倒出的酒液放人不锈钢锅中,将其加热到80°C左右,保持30分钟。然后将酒液倒入一个干净容器中进行沉淀和陈酿。加热的目的是要杀灭酒中的酵母等菌,方便酒液的沉淀澄清和保存。

  需要注意的是,自酿的黄酒因条件所限而杀菌不彻底,所以它不能长时间保存。如想您家里想要常备,可以分批分期进行酿制。


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