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白酒酿酒技术的介绍

来源:http://www.hnbz888.com/news/135.html    发布时间:2020-08-20    点击:196

  白酒是我们国家的发明物,历史悠久,非常受大众欢迎,下面我们一起来看看有关于白酒酿酒技术的介绍:

  白酒的主要成分是乙醇以及其他的芳香醚,乙醇在常温下呈液态,无色透明,能刺激人的神经和血液循环。白酒的酿造过程分为发酵,蒸馏两大部分。

酿酒技术

  发酵指的是发酵过程,发酵需要糖和酶。糖包括葡萄糖和麦芽糖,葡萄糖可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉,淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。葡萄糖或者麦芽糖在一定的温度下,与酶发生化学反应,生成乙醇和二氧化碳,这个反应过程称为酒精发酵。酒精发酵不需氧气也可以进行,大约每100克的葡萄糖可产生51克酒精。

  酒精在酒中的含量用酒精度数来表示。在国际酿酒业中,规定在温度为摄氏20°C时,乙醇含量的百分比为酒精度数,简称“酒度”。例如:某种酒在20°C时含乙醇26%,则酒精度数为26度。


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