白酒酿酒技术的介绍
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白酒是我们国家的发明物，历史悠久，非常受大众欢迎，下面我们一起来看看有关于白酒酿酒技术的介绍：
白酒的主要成分是乙醇以及其他的芳香醚，乙醇在常温下呈液态，无色透明，能刺激人的神经和血液循环。白酒的酿造过程分为发酵，蒸馏两大部分。
发酵指的是发酵过程，发酵需要糖和酶。糖包括葡萄糖和麦芽糖，葡萄糖可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。葡萄糖或者麦芽糖在一定的温度下，与酶发生化学反应，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称为酒精发酵。酒精发酵不需氧气也可以进行，大约每100克的葡萄糖可产生51克酒精。
酒精在酒中的含量用酒精度数来表示。在国际酿酒业中，规定在温度为摄氏20°C时，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”。例如：某种酒在20°C时含乙醇26%，则酒精度数为26度。
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