酿出来的白酒苦味重的原因有哪些？
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用小型酿酒设备蒸馏出来的白酒苦味重，是很多酿酒人的难题。那么苦味重的原因是什么呢？通常是原料的问题。
有一些粮食原料会向酒体释放苦味成分，如谷壳生料腐烂产生的脂肪酸，发芽的马铃薯含有生物碱，有黑斑病的马铃薯还含有木薯酮等，这些都会给酒体带来苦味。
因此，对原料进行蒸煮处理，才能降低苦味，这也是为什么熟料酿造的口感会比原料酿造的好。
除了原料本身质量的问题导致苦味之外，发酵过程中也可能会产生苦味物质例如酪醇，除淀粉原料外，酒醅中过量的蛋白质分解，发酵分解出大量的酪氨酸，在酵母菌的作用下，酒会有苦味。因此需要严格控制发酵量，尤其是在夏季。
酿造中常见的原料一般为小麦作物或者大米作为，小麦作为原料分解产生的氨基酸较多。
大部分氨基酸本身味苦，还容易成为苦味物质的前体，所以小麦原料中确实容易出现上述的问题。
遇到苦酒不要惊慌，只要我们从水质、酿造原料、发酵管理、蒸馏等各方面排查，找出造成苦酒的原因，解决问题，防止苦味的产生。
