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白酒香型怎样区分您了解么?

来源:http://www.hnbz888.com/news/119.html    发布时间:2020-06-23    点击:111

  我们国家的传统白酒是分“香型”的,常见的包括酱香、浓香、清香。这是根据专业的行业从业者研究后,将白酒香型分为12大香型。可是很多朋友却不知道白酒香型怎样区分,下面我们有请酿酒设备厂家技术人员为大家介绍一下:

  不同香型的酒,风味区别较大,这是因为酿造的工艺、环境不同,但是主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。

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  古代时,酒曲的出现增加了白酒的风味,提高了酿酒技术水平,各地的酿酒作坊纷纷采用这种新型酿酒技术,同时在漫长的历史中不断改进,因此形成了不同的香型口感。

  在55℃左右进行酒曲发酵,生产出来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上,酿造出来的则是酱香型白酒。而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃,酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话,叫做“曲定酒香”,概括就是这种酿酒技术的作用。

  随着科学技术的发展,现代科技已经能检测出来不同香型白酒主要香味的化学成分:浓香型白酒的***主要香味物质是己酸乙酯,酱香型白酒是丁酸乙酯,而清香型白酒则是乙酸乙酯。

  通过上面的介绍,我们可以明白所谓的白酒的香型主要是和不同酒曲酿酒差异以及发酵温度的不同所造成的。


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