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酿酒过程中发酵和蒸馏工艺的介绍

来源:http://www.hnbz888.com/news/109.html    发布时间:2020-05-14    点击:224

  酒精发酵需要严格的工艺控制,其中涉及到对温度和时间的控制,这些工艺控制方法是通过长期的发酵经验总结以及现代科学研究后总结出来的,因此可以被称为酿酒技术

  如果是家庭中酿酒,对于时间和成本没有严格要求,但是如果是大型工业酿酒加工过程,则需要更为严格的工艺控制下进行。下面我们一起来看看酿酒过程中发酵和蒸馏这两个工艺的介绍:

  一、发酵工艺

  现代酿酒生产过程当中,酿酒工艺经过了一定简化,注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响,以期提高酒的质量。如利用优良酒曲和酵母菌,在酒醅中泼洒己酸菌培养液等。此外还采用回醅发酵,即长期反复发酵的酒醅,配加在新酒醅中,以老醅带新醅,进行发酵的措施。

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  二、蒸馏工艺

  现代的酿酒技术采用缓慢蒸馏,量质摘酒,分批入库,串香法等措施,同时使用新型酿酒设备,这样做的好处一方面提高了蒸馏技术,另一方面则缩短了酿酒时间和成本,因此可以提高酒质。

  综上所述,酿酒工艺中发酵和蒸馏这两个酿酒技术非常关键,需要生产过程的严格控制,如果您对这方面有问题可以联系我们厂家。


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